AUTOCONTROLLO - H.A.C.C.P.

Il Reg. 852/04 della CE all’art. 4 sancisce l’obbligo dell’autocontrollo da parte di tutti gli operatori del settore alimentare che a qualunque livello siano coinvolti nella filiera di produzione alimentare; essi sono responsabili delle proprie produzioni e sono obbligati a tenere sotto controllo tutte le fasi:

• PRODUZIONE;
• TRASFORMAZIONE;
• DISTRIBUZIONE E VENDITA DEGLI ALIMENTI DA UN PUNTO DI VISTA IGIENICO SANITARIO.

L’autocontrollo viene attuato in maniera razionale e puntuale adottando un metodo denominato HACCP (Hazard analysis and critical control points).

I principi su cui si basa l’elaborazione di un piano H.A.C.C.P. sono 7:

1. Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre;
2. Identificare i punti critici di controllo (CCP - Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio;
3. Stabilire, per questi punti critici di controllo, i limiti critici che differenziano l’accettabilità dalla inaccettabilità;
4. Stabilire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo;
5. Stabilire azioni correttive se un punto critico non risulta sotto controllo (superamento dei limiti critici stabiliti);
6. Stabilire le procedure da applicare regolarmente per verificare l’effettivo funzionamento delle misure adottate;
7. Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare.

Considerando un’impresa alimentare, il responsabile dell'autocontrollo deve predisporre e attuare il piano con l’attiva partecipazione della dirigenza e del personale avvalendosi di un supporto tecnico-scientifico esterno di riprovata esperienza e professionalità (Tecnologi Alimentari, Veterinari, Medici etc).
Il piano deve essere applicabile, applicato e finalizzato a prevenire le cause di insorgenza di non conformità prima che si verifichino e deve prevedere le opportune azioni correttive per minimizzare i rischi quando, nonostante l’applicazione delle misure preventive, si verifichi una non-conformità.
L’obiettivo principale è istituire un sistema documentato con cui l’impresa sia in grado di dimostrare di aver operato in modo da minimizzare il rischio.

Servizi offerti :

1. CONSULENZA;
2. FORMAZIONE;
3. ANALISI;
4. CERTIFICAZIONI.